茄子を炒めるということ

先週作った　「茄子の生姜焼き」

　茄子は，私の大好きな夏野菜の一つです．しかし，自分で料理していて，納得いかない結果ばかりでした．それは，茄子が油を吸ってしまい，うまく炒めることができないという問題でした．
　そんなある日，「茄子の生姜焼き」 に挑戦してみようと，Webでレシピを検索してみたところ，茄子が大量に油を吸うのは，茄子の内部にある空洞が原因であり，茄子を切ってから塩を振ることで，茄子自身の水分が空洞を埋めて，油を吸いづらくなるということを知りました．手順としては，茄子を切ったら，切り口に塩をすり込んで，しばらく（10～15分程度）置き，水分が出てきたら軽く水洗いして，水を切るだけです．
　このコツを導入後，我が家の茄子料理は，まったく別物になりました．茄子が油を吸わないため，手早く炒めることができるようになり，味や歯ごたえが格段に向上しました．今では，この下ごしらえをしないで茄子を調理するなんてことは，考えられません．
　もしかしたら，知っていて当然のコツなのかもしれませんが，一年前までの私のように，茄子を炒める結果に納得していないという方は，是非，紹介したポイントを試してみて下さい．

今晩作った　「麻婆茄子」 　ピーマン，大すぎ…